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章丘“韩老铁”手工铁锅传统制作工艺全过程  

2018-04-09 20:31:21|  分类: 企业制度 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       鲁网莱芜5月16日讯,年初中央电视台《舌尖上的中国3》播出章丘铁锅节目后, 位于山东省济南市章丘区绣惠山头店山西村的“韩老铁”手工铁锅,迅速红遍大江南北。记者近日采访章丘“韩老铁”手工铁锅,详细了解章丘“韩老铁”手工铁锅传统制作工艺全过程:首先选材要精良,必须使用Q235普通碳素结构钢。 Q代表的是这种材质的屈服度,235,是指这种材质的屈服值在235MPa左右,并随着材质厚度的增加而使其屈服值减小。由于含碳适中,综合性能较好,强度、塑性和焊接等性能得到较好配合.经过多次淬火,千锤百炼而成,“韩老铁”手工铁锅不含任何化学成分,煮出的菜品还富含铁质,还不粘,这就是“韩老铁”手工铁锅祖辈传承最精良的奥妙所在。
          章丘铁业始于春秋,兴于西汉而盛于唐,和他们锤下的铁材一样,在2700多年的历史中被反复烧热、锻打、淬火、冷却,也经历了兴盛、凋敝、试图复兴的各个阶段。“韩老铁”手工铁锅第五代传承人韩潮 介绍说  :明末清初年间他的高祖父韩昭会改良了铁锅的制作工艺,“韩老铁”手工铁锅随即名声大噪,一直传承于他的曾祖父韩宪禄,祖父韩延铜正逢民国战乱时期,铁匠铺无法正常营业,只好挑起铁匠担子,走街串巷,为百姓制作锄、镰、铣、镐等农用工具,以维持生计。到他父亲韩保三这代,文化大革命前仍然以铁匠为生,保持着“韩老铁”手工铁锅的传统制作工艺,后来怕被指责为资本主义尾巴,没再大张旗鼓铁匠生活,但其家中一直保存着铁砧 、铁锤 、风箱 、冲子、 凿子、 钢锉 、钢錾子和 夹钳等工具,偶尔在家中为慕名求购韩字号铁锅的亲朋,开火捶打几件,韩滨、韩潮兄弟也就是这个时候从父亲那里得到“韩老铁”手工铁锅的真传。
     “韩老铁”手工铁锅 的工艺分为热锻和冷锻。12道工序,7道冷锻,5道热锻,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具,一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘韩式铁锅。三万六千锤,一锤不能少,打出来的铁锅直接影响菜的口感,铁锅的材质需要反复锻烧提纯,热锻省不了,冷锻更需精益求精。当记者问起“韩老铁”手工铁锅第五代传人韩潮,怎么想起恢复“韩老铁”手工铁锅的传统制作工艺时,韩潮是这样回答的:“现在高科技的不粘锅,基本都是化工原料涂层,耐400度以上高温,不然涂层稳定性变差融入食物,由于这种涂层的稳定性极佳,进入人体后几乎不会排出。而韩字号手工铁锅,采用整块优质铁质原料,经淬火锻打三万六千次而成,“韩老铁”手工铁锅看上去好像有点笨重,但其坚实,耐用,受热均匀,加之铁锅导热适中,在烹饪中易于酸性物资结合,使食物中的铁元素增加10倍,从而促进血液新生,达到补铁的效果。“韩老铁”手工铁锅不生锈,不粘锅,健康环保,深受有健康理念人士的喜爱,是高端家庭厨房的必备用品。”(冯作兴)
      
 

章丘传统铁匠手工铁锅制作全过程 - 颜神闲人 - 颜神闲人
 
          山东省济南市章丘区绣惠山头店,山西村韩家铁匠铺

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    盤制铁匠炉是一个极其重要的技术活,炉膛深度、炉灶高度、炉口角度的技术参数必须准确无误。

章丘传统手工铁锅制作全过程 - 颜神闲人 - 颜神闲人
 
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     点火作业
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        锅料反复淬火--锻打--再淬火-再锻打,反复几千次。
 
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          铁锅雏形
 
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          关键技术点位锻打
 
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 叮叮当当碎锤赶平,不轻不重,仅这道工序,五千六百锤。

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 重达四斤的Q235普通碳素结构钢的原始“韩老铁”手工铁锅
 
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 章丘传统手工铁锅制作全过程 - 颜神闲人 - 颜神闲人
 
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       三万六千锻打后的“韩老铁”手工铁锅
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